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うま味の文化・UMAMIの科学 利用不可

山口 静子／監修 -- 丸善 -- 1999.10 -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫３３  498.51-ヤシ-1999 5104008496 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル うま味の文化・UMAMIの科学 
著者 山口 静子／監修 
出版地 東京
出版者 丸善
出版年 1999.10
ページ数 207,4p
大きさ 19cm
一般件名 食品,味覚,調味料
NDC分類(10版) 498.51
NDC分類(9版) 498.51
ISBN 4-621-04664-0   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
内容紹介 うま味と食物との関係、うま味をめぐる世界の食文化、食と栄養・健康について考え、飽食の時代によりよく食べるヒントを探る。うま味にまつわる興味深い話、上手な利用の仕方など、うま味のある話が満載。

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