ゲイリー・アラン・ファイン/著,藤沢 美枝子/訳,小池 久恵/訳,谷林 真理子/訳 -- 法政大学出版局 -- 2000.7 -- 673.973

所蔵

所蔵は1 件です。現在の予約件数は0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫13Map  673.97-フゲ-2000 5104021556 一般   利用可 iLisvirtual

資料詳細

タイトル キッチン 
副タイトル レストランの文化誌
著者 ゲイリー・アラン・ファイン/著,藤沢 美枝子/訳,小池 久恵/訳,谷林 真理子/訳 
出版地 東京
出版者 法政大学出版局
出版年 2000.7
ページ数 445,45p
大きさ 20cm
一般件名 飲食店,調理師
NDC分類(10版) 673.973
NDC分類(9版) 673.973
ISBN 4-588-67202-9   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks   WebcatPlus
内容紹介 レストランの厨房をフィールドに「客×コック×経営者のドラマ」を社会学的・民族誌学的に分析し、グルメブームの舞台裏に迫る。コックを調査対象に、交渉によってもたらされる組織内部の秩序を研究。