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アントシアニン 利用不可

大庭 理一郎／編著,五十嵐 喜治／編著,津久井 亜紀夫／編著 -- 建帛社 -- 2000.5 -- 498.519

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫３３  498.51-オリ-2000 5103484009 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル アントシアニン 
副タイトル 食品の色と健康
著者 大庭 理一郎／編著,五十嵐 喜治／編著,津久井 亜紀夫／編著 
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2000.5
ページ数 245p
大きさ 22cm
一般件名 食品着色料,植物色素
NDC分類(10版) 498.519
NDC分類(9版) 498.519
ISBN 4-7679-6087-8   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
内容紹介 シソ、赤キャベツなどに含まれる天然色素のアントシアニン。赤ワインを筆頭にブームが起こっているが、その構造や性質、特に安定性の問題について明らかにし、市販されているアントシアニンについても紹介解説。

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