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科学でわかるお菓子の「なぜ?」 利用不可

中山 弘典／共著,木村 万紀子／共著,辻製菓専門学校／監修 -- 柴田書店 -- 2009.3 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫５２  596.65-ナヒ-2009 5105361633 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 
副タイトル 基本の生地と材料のQ&A231
著者 中山 弘典／共著,木村 万紀子／共著,辻製菓専門学校／監修 
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(10版) 596.65
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-388-25116-2   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-388-25116-2
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。

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