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だしの秘密 利用不可

河野 一世／著 -- 建帛社 -- 2009.9 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫３１  383.81-コカ-2009 5105386232 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル だしの秘密 
副タイトル みえてきた日本人の嗜好の原点
著者 河野 一世／著 
叢書名 クッカリーサイエンス  002
出版地 東京
出版者 建帛社
出版年 2009.9
ページ数 6,176p
大きさ 19cm
一般件名 調味料
NDC分類(10版) 383.81
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-7679-6144-6   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7679-6144-6
内容紹介 日本人が「だし」とどのように関わってきたのか、歴史資料を繙き、他の国・地域でのフィールド調査をもとに地域間の共通点や相違点を比較。だしの成分分析といった調理科学的知見や、だしの健康機能なども紹介する。

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