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資料詳細

食品保存の科学貸出可

食品保存と生活研究会／編著 -- 日刊工業新聞社 -- 2012.1 -- 588.9

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	貸出区分	状態	備考
外部公一	588.9-シヨ-2012	5105566312	一般		利用可

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資料詳細

タイトル	食品保存の科学
著者	食品保存と生活研究会／編著
叢書名	B&Tブックス
叢書名	おもしろサイエンス
出版地	東京
出版者	日刊工業新聞社
出版年	2012.1
ページ数	8,159p
大きさ	21cm
一般件名	食品保存法
NDC分類(10版)	588.9
NDC分類(9版)	588.9
ISBN	4-526-06819-5
ISBN(新)	978-4-526-06819-5
内容紹介	塩を利用したベーシックな保存法から、防腐成分と風味を浸透させる燻製、乾燥保存や発酵食品、テクノロジーを活用した方法まで、人類が長い歴史の中で培ってきた食品の保存法について、いろいろな角度から紹介する。

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