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どんな魚がうまいか 貸出可

坂口 守彦／著 -- 成山堂書店 -- 2012.9 -- 663.4

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  663.4-サモ-2012 5105596543 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル どんな魚がうまいか 
著者 坂口 守彦／著 
叢書名 ベルソーブックス  040
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 2012.9
ページ数 6,154p
大きさ 19cm
一般件名 水産化学,味覚
NDC分類(10版) 663.4
NDC分類(9版) 663.4
ISBN 4-425-85391-5   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-425-85391-5
内容紹介 なぜ人は「うまい」と感じるのか? 何がそう感じさせるのか? 味はもちろん、色・におい・食感などさまざまな視点から、どんな魚がうまいかを追求する。未利用資源の有効利用についても触れる。

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