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プロのための製菓技法 チョコレート 貸出可

森 大祐／著,長島 正樹／著,森下 令治／著,藤原 和彦／著 -- 誠文堂新光社 -- 2013.11 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  596.65-プロ-2013 5105664333 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル プロのための製菓技法 チョコレート 
副タイトル チョコレートの扱い・製法、それぞれの方法
著者 森 大祐／著,長島 正樹／著,森下 令治／著,藤原 和彦／著 
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2013.11
ページ数 239p
大きさ 26cm
一般件名 菓子,チョコレート
NDC分類(10版) 596.65
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-416-71347-1   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-416-71347-1
内容紹介 第一線で活躍する4人のパティシエが、洋菓子の基本であるチョコレートの扱い方をプロセス写真とともに解説。11種のチョコレートを使った洋菓子のほか、チョコレートの扱いの基礎知識と注意点をまとめたコラムも収録。

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