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お菓子「こつ」の科学 利用不可

河田 昌子／著 -- 柴田書店 -- 2013.1 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫５２  596.65-カマ-2013 5105666480 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル お菓子「こつ」の科学 
副タイトル お菓子作りの「なぜ?」に答える
版表示 新版
著者 河田 昌子／著 
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2013.1
ページ数 18,300p
大きさ 21cm
一般件名 菓子
NDC分類(10版) 596.65
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-388-25119-3   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-388-25119-3
内容紹介 テンパリングではいったい何が起こっているの? 生クリームを泡立てすぎるとバター状になるのはなぜ? ミクロの世界で起こっているお菓子作りのメカニズムを、図版を交えてわかりやすく解説する。

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