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美味しさの脳科学 貸出可

ゴードン・M.シェファード／著,小松 淳子／訳 -- インターシフト -- 2014.5 -- 491.376

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部医療  491.37-シゴ-2014 5105690946 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 美味しさの脳科学 
副タイトル においが味わいを決めている
著者 ゴードン・M.シェファード／著,小松 淳子／訳 
出版地 東京
出版者 インターシフト
出版年 2014.5
ページ数 353p
大きさ 20cm
一般件名 におい,嗅覚,味覚,脳
NDC分類(10版) 491.376
NDC分類(9版) 491.376
ISBN 4-7726-9540-4   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7726-9540-4
内容紹介 口から鼻に抜ける口中香のにおい経路が、「味わい(風味)を決める主役」になっている。風味の科学的解明を目指す新たな試み「ニューロ・ガストロノミー」を提唱するとともに、味わいの正体を突き止める。

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