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料理の科学続1 貸出可

ロバート・L.ウォルク／著,ハーパー保子／訳 -- 楽工社 -- 2014.10 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部医療  498.53-ウロ2-1-2014 5105709785 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 料理の科学 
巻次 続1
副タイトル 素朴な疑問に再び答えます
著者 ロバート・L.ウォルク／著,ハーパー保子／訳 
出版地 東京
出版者 楽工社
出版年 2014.10
ページ数 365p
大きさ 21cm
一般件名 食品化学
NDC分類(10版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53
ISBN 4-903063-66-9   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-903063-66-9
内容紹介 ワインに含まれる「亜硫酸塩」とは何? アイスティーはなぜ濁る? トランス脂肪酸とは何? 玉ねぎを泣かずに切る究極の方法は? 飲み物、野菜、果実などについて科学的に説明する。レシピも掲載。

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