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パン入門 利用不可

井上 好文／著 -- 日本食糧新聞社 -- 2016.12 -- 588.32

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
書庫５２  588.32-イヨ-2016 5105857333 一般 　 利用不可 iLisvirtual

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タイトル パン入門 
版表示 改訂版
著者 井上 好文／著 
叢書名 食品知識ミニブックスシリーズ
出版地 東京
出版者 日本食糧新聞社
出版年 2016.12
ページ数 8,195p
大きさ 18cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 588.32
NDC分類(9版) 588.32
ISBN 4-88927-258-1   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-88927-258-1
内容紹介 製パンの基本と基礎理論、工程の機能と機械設備、各種製法、主要な材料について解説した入門書。パンの歴史や、種類と標準的な製造法も紹介する。製パン技術の基本の構築・見直しに役立つ一冊。

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