資料詳細

The Kitchen as Laboratory 貸出可

セザール・ベガ／編,ジョブ・アビンク／編,エリック・ファン・デル・リンデン／編,阿久澤さゆり／訳,石川伸一／訳,寺本明子／訳 -- 講談社 -- 2017.6 -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	貸出区分	状態	備考
外部公一	596-ザキ-2017	5105882804	一般		利用可

タイトル	The Kitchen as Laboratory
副タイトル	新しい「料理と科学」の世界
著者	セザール・ベガ／編,ジョブ・アビンク／編,エリック・ファン・デル・リンデン／編,阿久澤さゆり／訳,石川伸一／訳,寺本明子／訳
出版地	東京
出版者	講談社
出版年	2017.6
ページ数	18,309p
大きさ	21cm
一般件名	料理,食品化学
NDC分類(10版)	596
NDC分類(9版)	596
ISBN	4-06-139848-1
ISBN(新)	978-4-06-139848-1
内容紹介	科学者と料理人が、料理の「なぜ?」を科学的に追究。おいしいピザ皮や半熟卵のつくり方、卵白を使わずにメレンゲをつくる方法など、「料理と科学」にまつわる多種多様な話題をオムニバス形式で紹介する。25のレシピ付き。