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鮨のすべて 貸出可

今田 洋輔／著 -- 柴田書店 -- 2017.11 -- 596.21

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  596.21-イヨ-2017 5105900830 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 鮨のすべて 
副タイトル 銀座久兵衛変わらぬ技と新しい仕事
著者 今田 洋輔／著 
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2017.11
ページ数 287p
大きさ 27cm
一般件名 すし
NDC分類(10版) 596.21
NDC分類(9版) 596.21
ISBN 4-388-06276-8   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-388-06276-8
内容紹介 「銀座久兵衛」の鮨のすべてを、次世代に残すためにまとめた本。包丁の動かし方や握りの手順といった基本から、魚ごとの仕事、巻きものとちらし、刺身とつまみまでを写真で解説。「銀座久兵衛」の流儀と商売の極意も伝える。

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