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日本の伝統 発酵の科学 貸出可

中島 春紫／著 -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  408-17-2044 5105904408 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 日本の伝統 発酵の科学 
副タイトル 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
著者 中島 春紫／著 
叢書名 ブルーバックス  B-2044
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
一般件名 発酵食品
NDC分類(10版) 588.51
NDC分類(9版) 588.51
ISBN 4-06-502044-9   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-06-502044-9
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。

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