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パンの科学 貸出可

吉野 精一／著 -- 講談社 -- 2018.5 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  408-17-2058 5105920034 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル パンの科学 
副タイトル しあわせな香りと食感の秘密
著者 吉野 精一／著 
叢書名 ブルーバックス  B-2058
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 596.63
NDC分類(9版) 596.63
ISBN 4-06-511661-6   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-06-511661-6
内容紹介 小麦粉、イースト、水、塩だけで、美味しいパンができるのはなぜか? 生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼くといった、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。

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