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日本の食文化5 貸出可

-- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  383.81-ニホ5-2019 5105982150 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 日本の食文化 
巻次 5
各巻書名 酒と調味料、保存食
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版年 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
一般件名 食生活
NDC分類(10版) 383.81
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-642-06840-6   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-642-06840-6
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。

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内容一覧

タイトル 著者名 件名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 総論  石垣 悟／著   1-24
酒 供える謹みと飲む楽しみ  吉田 元／著   25-53
酢と味醂 酒から調味料へ  石垣 悟／著   54-81
味噌と醬油 大豆発酵調味料の広がり  小谷 竜介／著   82-109
塩と砂糖 白い結晶への憧憬  今石 みぎわ／著   110-139
乾物とだし 保存性とうま味の向上  星名 桂治／著   140-168
漬けもの 野菜の保存と利用  古家 晴美／著   169-197
茶 味と香りを楽しむ  渡部 圭一／著   198-226

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