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麵の科学 貸出可

山田 昌治／著 -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  408-17-2105 5105987187 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 麵の科学 
副タイトル 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
著者 山田 昌治／著 
叢書名 ブルーバックス  B-2105
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
一般件名 麵類,製麵
NDC分類(10版) 619.39
NDC分類(9版) 619.39
ISBN 4-06-516745-8   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-06-516745-8
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。

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