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日本の食文化2 貸出可

-- 吉川弘文館 -- 2019.6 -- 383.81

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  383.81-ニホ2-2019 5105988595 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 日本の食文化 
巻次 2
各巻書名 米と餅
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版年 2019.6
ページ数 9,218,8p
大きさ 20cm
一般件名 食生活
NDC分類(10版) 383.81
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-642-06837-6   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-642-06837-6
内容紹介 米には霊力が宿るとされ、神祭りや人生儀礼で餅や団子、すし、赤飯にも加工し食される。日常では、野菜類と混炊した「かて飯」、携行食の握り飯など調理の工夫がある。さまざまな米の食と米の力を追究する。

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内容一覧

タイトル 著者名 件名 ページ
米と餅の歴史的重層性 総論  関沢 まゆみ／著   1-19
白米への憧れ 米とは何か  新谷 尚紀／著   21-47
粥とかて飯 調理の知恵と工夫  加藤 幸治／著   48-72
おにぎりとすし 成形の工夫  石川 尚子／著   73-109
赤飯とぼた餅 糯米と小豆の儀礼食  石垣 悟／著   110-136
餅 その多様性  小川 直之／著   137-166
雑煮 正月と餅  門口 実代／著   167-198
しとぎと団子 神仏への供物  関沢 まゆみ／著   199-218

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