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近代日本の乳食文化 貸出可

江原 絢子／編著,平田 昌弘／編著,和仁 皓明／編著,Jミルク／企画編集 -- 中央法規出版 -- 2019.12 -- 648.1

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  648.1-キン-2019 5106222440 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 近代日本の乳食文化 
副タイトル その経緯と定着
著者 江原 絢子／編著,平田 昌弘／編著,和仁 皓明／編著,Jミルク／企画編集 
出版地 東京
出版者 中央法規出版
出版年 2019.12
ページ数 9,402,36p
大きさ 22cm
一般件名 牛乳-歴史,乳製品-歴史
NDC分類(10版) 648.1
NDC分類(9版) 648.1
ISBN 4-8058-5999-5   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-8058-5999-5
内容紹介 日本で発展してきた乳文化を様々な視点から概述。日本での乳製品の受容、定着、今後の発展について多面的に検討することで、乳文化の日本的な特徴を浮き彫りにする。「乳と日本食の勉強会」の公開講座等を元に書籍化。

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内容一覧

タイトル 著者名 件名 ページ
日本の食生活における乳の受容と定着に関する一考察 他の食品との比較を通して  江原 絢子／著   1-34
明治150年日本酪農乳業近代化への歩み   百木 薫／著   35-76
日本におけるミルク科学の歩み 明治から戦後15年までの研究と技術  細野 明義／著   77-102
乳食文化導入に尽力した近代人たち 画期としての明治・大正期  東四柳 祥子／著   103-130
近代日本の食文化における乳の受容と菓子   橋爪 伸子／著   131-166
明治期の牛乳搾取業の形成と地域的広がり   矢澤 好幸／著   167-183
アフロ・ユーラシア大陸における日本乳文化の位置   平田 昌弘／著   185-218
米食文化圏インドシナ半島からみる日本の乳食文化   宇都宮 由佳／著   219-250
明治から戦後「家庭」創設までの初等・中等教育において、「乳」はどのように扱われてきたか   篠原 久枝／著   251-292
学校給食における牛乳利用の現状と課題 学校現場の視点から  布川 美穂／著   293-318
チーズは日本人の心の伴侶たりうるか   和仁 皓明／著   319-357
食文化研究の方法について 近現代の日本人における乳食の受容を視座に  前田 浩史／著   359-397

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