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料理に役立つ香りと食材の組み立て方 貸出可

市村 真納／著,横田 渉／レシピ制作 -- 誠文堂新光社 -- 2020.9 -- 498.53

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
仮設医療  498.53-イマ-2020 5106249587 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 料理に役立つ香りと食材の組み立て方 
副タイトル 香りの性質・メカニズムから、その抽出法、調理法、レシピ開発まで
著者 市村 真納／著,横田 渉／レシピ制作 
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 2020.9
ページ数 191p
大きさ 25cm
一般件名 食品化学,におい,料理
NDC分類(10版) 498.53
NDC分類(9版) 498.53
ISBN 4-416-51980-6   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-416-51980-6
内容紹介 「香り」を学べば、おいしいアイデアが湧いてくる! 香りの専門家が、香りの視点から料理やその背景にある食文化を解説し、おいしい料理につながるヒントを紹介する。

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