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プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 貸出可

竹谷 光司／著 -- 旭屋出版 -- 2021.1 -- 596.63

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  596.63-タコ-2021 5106274060 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル プロベーカーが選ぶこれからの製パン法 
副タイトル さらに美味しく、もっと省力化、より計画的に
著者 竹谷 光司／著 
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2021.1
ページ数 128p
大きさ 26cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 596.63
NDC分類(9版) 596.63
ISBN 4-7511-1435-3   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7511-1435-3
内容紹介 原材料、工程、基本と応用…。これから製パンのプロを目指そうとする人から中堅ぐらいの人までを対象とした書。従来の製パン法から一歩出て、発酵種、冷凍・冷蔵法、さらには可能性にあふれる酵素剤を使った製パン法も紹介。

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