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大量調理施設衛生管理のポイント 貸出可

-- 中央法規出版 -- 2021.7 -- 498.54

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
仮設医療  498.54-タイ-2021 5106299543 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント 
副タイトル HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
版表示 7訂
出版地 東京
出版者 中央法規出版
出版年 2021.7
ページ数 127p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生,給食,飲食店
NDC分類(10版) 498.54
NDC分類(9版) 498.54
ISBN 4-8058-8352-5   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-8058-8352-5
内容紹介 大量調理施設の衛生管理のポイントを、HACCPの考え方に基づいてまとめた本。仕入れから配送まで手順に沿って、運営管理責任者等が果たすべき役割を示し、食品・料理別の衛生管理を解説。学校給食衛生管理基準も収載。

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