資料詳細

  • 1 件中、 1 件目

パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 貸出可

吉野 精一／著 -- 柴田書店 -- 2021.10 -- 596.63

所蔵

所蔵は1 件です。現在の予約件数は0 件です。

所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
外部公一  596.63-ヨセ-2021 5106311526 一般 　 利用可 iLisvirtual

ページの先頭へ

資料詳細

タイトル パンづくりのメカニズムとアルゴリズム 
著者 吉野 精一／著 
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版年 2021.10
ページ数 195p
大きさ 21cm
一般件名 パン
NDC分類(10版) 596.63
NDC分類(9版) 596.63
ISBN 4-388-25122-3   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-388-25122-3
内容紹介 パン生地が膨らむ理由は? 「パン品質改良剤」とは何? 「塩が生地を引き締める」は本当? 製パンに関する材料・製法・工程について、イラストや図版を交え、ロジカルにわかりやすく解説する。

ページの先頭へ