資料詳細

フォーラム人間の食第2巻貸出可

-- 農山漁村文化協会 -- 2022.8 -- 383.8

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	貸出区分	状態	備考
３階公開	383.8-フオ2-2022	5106359794	一般		利用可

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資料詳細

タイトル	フォーラム人間の食
巻次	第2巻
各巻書名	食の現代社会論
出版地	東京
出版者	農山漁村文化協会
出版年	2022.8
ページ数	442p
大きさ	22cm
一般件名	食生活
NDC分類(10版)	383.8
NDC分類(9版)	383.8
ISBN	4-540-20109-7
ISBN(新)	978-4-540-20109-7
内容紹介	2020年度<食の文化フォーラム>における報告と討論を踏まえた書き下ろし論考集。科学技術、情報行動など多様な要素が人間の「食」に及ぼす影響という観点から、各界の第一人者が現代の食にかかわるテーマを掘り下げる。

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内容一覧

タイトル	著者名	件名	ページ
生理学・行動学からみた人類の食	上野/吉一／著		27-52
食文化の形成とヒトの嗅覚・味覚	東原/和成／著		53-73
食品の味や匂いを測ることで個人嗜好を可視化するコラム 1	都甲/潔／著		74-79
言葉で表される食の感性テクスチャー用語を中心に	早川/文代／著		80-103
調理と食感の科学コラム 2	香西/みどり／著		104-109
おいしさという食の文化	伏木/亨／著		110-131
食と感覚食材の変化がもたらす変容	森光/康次郎／著		132-137
視覚化される味覚「インスタ映え」と「#ハッシュタグ」の言語/情報社会学	藤本/憲一／著		141-167
ビッグデータを用いた食行動分析と活用の実態コラム 4	伊尾木/将之／著		168-173
料亭にみる現代の食	高橋/拓児／著		174-197
豊食と崩食の間甘みのある食	山辺/規子／著		198-220
食の倫理とヴィーガンの問いかけ	北山/晴一／著		221-255
現代社会がもたらした調理の変容	川崎/寛也／著		259-287
モレキュラー・ガストロノミーがもたらしたものコラム 5	山崎/英恵／著		288-293
科学で管理される食の光と影	岩田/三代／著		305-332
食品市場の変化と環境認証制度の意義コラム 6	佐野/雅昭／著		333-338
植物資源循環をめざす次世代型牛肉生産牛肉におけるFun to Eat	後藤/貴文／著		339-361
ゲノム編集育種で何が可能になるのかコラム 7	菅野/茂夫／著		362-369
食の生産現場(農業)の変容と持続可能性	江頭/宏昌／著		370-404

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