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醸造業の展開と地方の工業化 貸出可

井奥 成彦／編著,中西 聡／編著 -- 慶應義塾大学出版会 -- 2023.9 -- 588.5

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
仮設公開  588.5-ジヨ-2023 5106574586 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 醸造業の展開と地方の工業化 
副タイトル 近世・近代日本の地域経済
著者 井奥 成彦／編著,中西 聡／編著 
叢書名 慶應義塾大学産業研究所叢書
出版地 東京
出版者 慶應義塾大学出版会
出版年 2023.9
ページ数 4,467p
大きさ 22cm
一般件名 醸造業-歴史
NDC分類(10版) 588.5
NDC分類(9版) 588.5
ISBN 4-7664-2908-4   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7664-2908-4
内容紹介 近世後期以降に全国各地で開花した醸造業は、日本の食文化の多様性をもたらし、地方からの工業化を支える厚い層を形成してきた。研究蓄積の少ない地域やテーマもカバーし、醸造業が日本独自の工業化に果たした役割を解明する。

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内容一覧

タイトル 著者名 件名 ページ
問題の所在   井奥/成彦／著   1-7
明治前中期の酒造技術   青木/隆浩／著   11-40
戦前期日本酒造業にみる醸造教育とその意義   大島/朋剛／著   41-82
明治初期における醬油税則の制定と廃止   石崎/亜美／著   83-99
江戸・東京における味噌生産と流通   岩淵/令治／著   103-148
近世における非農業雇用労働をめぐる一考察 醬油醸造経営の事例から  谷本/雅之／著   149-172
近代前期、東京近郊の醬油醸造業と醬油業界   落合/功／著   173-206
在来産業の製品ポートフォリオ拡張と低級品市場 1890-1910年代醬油醸造家・高梨家の地方売りと手印類似品  前田/廉孝／著   207-242
戦時期ヤマサ醬油における労働環境 人事課・庶務課の活動を中心に  三科/仁伸／著   243-264
青森県三戸郡・矢幅三次郎家の醬油醸造経営   小杉/亮介／著   267-310
青森県野辺地の酒造・味噌醬油醸造 野坂勘左衛門・常吉家を事例として  中西/聡／著   311-345
近代北陸の醬油醸造業と片口屋   井奥/成彦／著   347-368
近代における愛知県半田小栗三郎家の経営理念 人格向上を中心に  伊藤/敏雄／著   369-400
近代における愛知県知多地方のビール醸造業 丸三麦酒株式会社の経営活動  橋口/勝利／著   401-422
総括と展望   中西/聡／著   423-455

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