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洋菓子の新焼成法 貸出可

高木 康裕／著 -- 旭屋出版 -- 2025.2 -- 596.65

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所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 貸出区分 状態 備考
仮設公開  596.65-タヤ-2025 5106488482 一般 　 利用可 iLisvirtual

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タイトル 洋菓子の新焼成法 
副タイトル スチコンが引き立てる、パティシエの感性
著者 高木 康裕／著 
出版地 東京
出版者 旭屋出版
出版年 2025.2
ページ数 199p
大きさ 26cm
一般件名 菓子
NDC分類(10版) 596.65
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-7511-1535-0   国立国会図書館   カーリル   GoogleBooks
ISBN(新) 978-4-7511-1535-0
内容紹介 スチームコンベクションオーブン(スチコン)の活用を徹底解説。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく説明。

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